{"id":3548,"date":"2025-02-11T06:40:44","date_gmt":"2025-02-11T06:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/casaruralconperrosgirona.com\/?p=3548"},"modified":"2025-02-11T06:40:44","modified_gmt":"2025-02-11T06:40:44","slug":"40-anos-de-esfuerzo-la-realidad-tras-la-hosteleria-by-mastorrencito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mastorrencito.com\/cat\/40-anos-de-esfuerzo-la-realidad-tras-la-hosteleria-by-mastorrencito\/","title":{"rendered":"40 A\u00f1os de Esfuerzo: La Realidad Tras la Hosteler\u00eda by MasTorrencito"},"content":{"rendered":"\n
El viento soplaba con fuerza aquella tarde en la que decidimos celebrar los cuarenta a\u00f1os de Albert al frente de La Barratina. Cuatro d\u00e9cadas en un negocio que ya era toda una instituci\u00f3n, un referente de la buena mesa y el esfuerzo incansable. Como no pod\u00eda ser de otra manera, nos sentamos a comer all\u00ed, junto con Andr\u00e9s, el de Mas\u00eda La Palma, otro veterano de la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
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Hoy hace 40 a\u00f1os que comenzamos este proyecto, hoy La Barretina Fonda d’Orfes cumple 40 a\u00f1os. Ha habido momentos de todo: buenos, muy buenos, malos y muy malos, y aun as\u00ed, hemos seguido adelante, un camino que sin todos vosotros no habr\u00eda sido posible. Madre, padre, hermanos, hijas, nieto, familia en general, amigos, clientes y proveedores… muchas gracias a todos. Seguro que yo no har\u00e9 40 m\u00e1s, pero sean los que sean, deseo seguir comparti\u00e9ndolos con todos vosotros. Muchas gracias por estar siempre ah\u00ed.<\/em><\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Nada m\u00e1s llegar, el restaurante estaba a reventar. La luz tenue de las l\u00e1mparas colgantes dibujaba sombras c\u00e1lidas sobre las paredes de piedra, resaltando el bullicio del sal\u00f3n. A nuestra izquierda, una mesa enorme de veinte personas rebosaba de brindis y carcajadas. Por los coches alineados en el aparcamiento, impecables y relucientes bajo la iluminaci\u00f3n amarillenta del estacionamiento, jurar\u00eda que eran ejecutivos celebrando alg\u00fan contrato millonario. Un poco m\u00e1s all\u00e1, una mesa a\u00fan mayor, con m\u00e1s de treinta comensales, vibraba de alegr\u00eda. Amigos, familiares, parejas de todas las edades chocaban copas entre conversaciones cruzadas y platos que iban y ven\u00edan. Adem\u00e1s, varias mesas repartidas por el sal\u00f3n albergaban sus propias historias, peque\u00f1os fragmentos de vida que se desarrollaban en paralelo a la nuestra.<\/p>\n\n\n\n
Nos miramos entre nosotros con cara de haber cometido un error.<\/p>\n\n\n\n
\u2014T\u00edo, \u00bfnos habremos confundido de d\u00eda? \u2014pregunt\u00f3 Andr\u00e9s, arqueando una ceja.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Pues tiene toda la pinta\u2026 \u2014le respond\u00ed, mientras barr\u00eda el sal\u00f3n con la mirada en busca de Albert.<\/p>\n\n\n\n
Pero no. Ah\u00ed estaba, con su delantal de siempre, el logo de La Barratina algo desdibujado por el uso, pero con la misma presencia de siempre. Su sonrisa, a pesar del evidente cansancio, conservaba esa chispa de quien, a pesar de todo, ama lo que hace. Se acerc\u00f3 a nosotros con un apret\u00f3n de manos fuerte y c\u00e1lido, de esos que te dejan claro que, aunque los a\u00f1os pesan, el esp\u00edritu sigue firme.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Otros cuarenta ni de co\u00f1a, chicos. A este ritmo no llego vivo \u2014brome\u00f3, sec\u00e1ndose la frente con un pa\u00f1o blanco.<\/p>\n\n\n\n
Nos re\u00edmos, pero en el fondo sab\u00edamos que no iba del todo en broma. Andr\u00e9s y yo hab\u00edamos tenido esa conversaci\u00f3n mil veces: nuestros negocios no eran negocios, eran formas de vida. No viv\u00edamos del negocio, viv\u00edamos para el negocio.<\/p>\n\n\n\n
Nos sentamos en una mesa junto al ventanal que daba al jard\u00edn, donde las luces exteriores envolv\u00edan los \u00e1rboles con un brillo tenue y acogedor. A nuestro alrededor, los camareros se mov\u00edan con la precisi\u00f3n de una orquesta afinada, equilibrando bandejas rebosantes de platos con presentaciones impecables. Entre aromas de carne asada, vino tinto y pan reci\u00e9n horneado, nos sumimos en una charla que, como siempre, termin\u00f3 girando en torno a nuestra realidad.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Es que no nos da para otra cosa \u2014dije, removiendo el caf\u00e9 con desgana\u2014. Vivimos gracias a los pr\u00e9stamos que pedimos y pagamos, pero no podemos llamarlo negocio. Un negocio es algo que te da rentabilidad, que te deja algo para ti. Nosotros apenas sobrevivimos.<\/p>\n\n\n<\/figure>\n\n\n
Andr\u00e9s asinti\u00f3, acomod\u00e1ndose en su silla de madera maciza.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Y as\u00ed pasamos los d\u00edas. Preocupados por si podremos pagar facturas, por si se rompe algo, por si hay que hacer una reforma. Como te toque cambiar la caldera, se acab\u00f3 lo poco que hab\u00edas ahorrado.<\/p>\n\n\n\n
Albert suspir\u00f3, y en sus ojos, cansados pero llenos de determinaci\u00f3n, se reflejaba la resignaci\u00f3n de quien sabe que no hay otro camino.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Al final, uno solo espera llegar al verano. Es la \u00fanica \u00e9poca en la que podemos respirar un poco. Pero claro, viendo c\u00f3mo ha sido enero y febrero, miedo me da pensar en lo que viene.<\/p>\n\n\n\n
Y entonces tocamos otro de los grandes problemas: los empleados. Encontrar gente dispuesta a trabajar en nuestros restaurantes era una odisea.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Mira \u2014dijo Andr\u00e9s, apoyando el codo en la mesa\u2014, para trabajar en estos sitios primero necesitas coche, luego ganas de currar y que econ\u00f3micamente te compense. Y claro, la gente prefiere algo cerca de casa, donde gane lo mismo o casi.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Y es normal \u2014agregu\u00e9\u2014. Pero nosotros tampoco podemos ahogarnos por mantener personal. No podemos pagar sueldos alt\u00edsimos cuando apenas sacamos para vivir. Es el pez que se muerde la cola. Y lo peor es que si no les subimos el sueldo nosotros, se nos van a otro lado. Porque entre transporte y tiempo, no les sale a cuenta venir aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
Albert resopl\u00f3, dejando su copa a un lado.<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u00bfY sabes qu\u00e9 es lo peor? Que lo que realmente nos ahoga son los impuestos. Pagamos casi un 70% extra en cotizaciones, impuestos y Seguridad Social por cada empleado que tenemos. Para que uno se lleve 1.500 euros limpios, nosotros tenemos que pagar casi 3.000. \u00bfY qu\u00e9 nos queda despu\u00e9s de eso? Nada.<\/p>\n\n\n\n
Andr\u00e9s golpe\u00f3 suavemente la mesa con los nudillos, frunciendo el ce\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Es un sinsentido. El gobierno nos exprime, pero cuando necesitamos ayuda, no hay nada. Rebajas en el IRPF, descuentos en la Seguridad Social\u2026 \u00a1Lo que sea! Pero no, cada mes, entre el IVA, los impuestos de sociedades y lo que nos crujen por los empleados, apenas podemos respirar.<\/p>\n\n\n\n
Nos quedamos un momento en silencio, mirando las copas y las migas en la mesa. Afuera, el viento segu\u00eda soplando, arrastrando las hojas secas que cubr\u00edan el empedrado del jard\u00edn. La realidad era dura, pero ah\u00ed segu\u00edamos, peleando d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
\u2014A veces me pregunto por qu\u00e9 seguimos en esto \u2014dije en voz baja.<\/p>\n\n\n\n
Albert se r\u00edo con amargura, apoy\u00e1ndose en el respaldo de su silla.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Porque no sabemos hacer otra cosa. Porque, aunque nos mate, esto es nuestra vida.<\/p>\n\n\n\n
Brindamos en silencio. Por nosotros, por nuestras luchas y porque, de alguna manera, a pesar de todo, segu\u00edamos adelante.<\/p>\n\n\n\n
Reflexi\u00f3n:<\/h2>\n\n\n\n
La hosteler\u00eda es un reflejo del esfuerzo constante, donde la pasi\u00f3n por el oficio convive con la incertidumbre econ\u00f3mica y las exigencias del d\u00eda a d\u00eda. Mantener un negocio no solo implica administrar recursos, sino tambi\u00e9n lidiar con la presi\u00f3n fiscal, la dificultad de encontrar personal y la inestabilidad del mercado. La rentabilidad muchas veces se diluye en el intento de sostener una estructura que apenas deja margen para el descanso. En este contexto, surge una cuesti\u00f3n fundamental: \u00bfhasta qu\u00e9 punto es sostenible vivir para trabajar sin una verdadera recompensa? A pesar de todo, muchos siguen adelante, movidos por la vocaci\u00f3n y el compromiso, demostrando que, en ocasiones, el verdadero motor no es el beneficio, sino la pasi\u00f3n por lo que se hace.<\/p>\n\n\n\n
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Desde MasTorrencito te deseamos un buen d\u00eda y que tus perros te acompa\u00f1en!!!!<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
![\"40](\"https:\/\/mastorrencito.com\/cat\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/albert_barratina.jpg\")
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